ELEVAGE D'OIES DU PECH

Fest’Oie : Une Célébration Gourmande et Culturelle à Sarlat

samedi 2 mars et dimanche 3 mars 2025

     Chaque année, la ville de Sarlat, située au cœur du Périgord Noir, se pare de ses plus belles couleurs pour accueillir l’un des événements les plus attendus de la région : Fest’Oie. Cette manifestation, dédiée à l’oie et à ses dérivés, est bien plus qu’un simple festival gastronomique. C’est une véritable immersion dans la culture, les traditions et les saveurs du Périgord.

     Fest’Oie, qui se tient le premier week-end de mars, rend hommage à un animal emblématique de la région : l’oie. Depuis des siècles, l’élevage de ce palmipède et la transformation de ses produits (foie gras, confits, magrets) font partie intégrante de l’identité périgourdine. Le festival est l’occasion de célébrer ce patrimoine culinaire tout en mettant en avant le savoir-faire des éleveurs, des artisans et des chefs locaux.

     Les rues pavées de Sarlat s’animent autour d’un programme riche et varié. Les visiteurs peuvent déambuler entre les stands des producteurs, où ils découvrent et dégustent des produits de qualité : foie gras frais ou mi-cuit, rillettes, magrets fumés, et bien d’autres spécialités à base d’oie. Des démonstrations de découpe et de préparation sont également organisées, permettant aux curieux d’apprendre les techniques traditionnelles. En point d’orgue, un repas pantagruélique d’une quinzaine de plats autour de l’oie.

     Au-delà de la fête, Fest’Oie s’inscrit dans une démarche responsable. Les organisateurs mettent un point d’honneur à promouvoir une production locale, respectueuse des animaux et de l’environnement. Les éleveurs présents sont souvent labellisés et engagés dans des pratiques durables, garantissant aux visiteurs des produits de qualité tout en soutenant l’économie locale.

     La ville de Sarlat, classée parmi les plus beaux détours de France, offre un cadre idyllique pour cet événement. Son architecture médiévale, ses ruelles pittoresques et son ambiance chaleureuse ajoutent une touche magique à la manifestation. Profiter de Fest’Oie, c’est aussi l’occasion de découvrir ou redécouvrir cette cité historique, ses monuments et ses trésors cachés.

L’élevage d’oies du Pech et Fest’oie

     Depuis 2012, Maryline et Jean Pierre participent à cette grande manifestation, où leurs produits sont souvent récompensés.

Cette année, dimanche matin sur le parvis de la mairie, Maryline vous proposera, outre une sélection de ses meilleurs produits, sa « Tourtière du Pech », cuite sous vos yeux, que vous pourrez déguster et acheter, toute chaude sortie du four !

Sublimez vos fêtes : osez le foie gras d'oie ! 

Le foie gras, mets d'exception, est traditionnellement associé au canard. Pourtant, sa cousine l'oie offre des saveurs tout aussi délicates et raffinées. En optant pour le foie gras d'oie, vous surprendrez agréablement vos invités et leur offrirez une expérience gustative inoubliable.

Pourquoi choisir le foie gras d'oie ?

• Une saveur plus intense : Le foie gras d'oie est réputé pour sa saveur plus prononcée et plus complexe que celui du canard.
• Une texture plus fine : Sa texture est souvent décrite comme plus fine et plus onctueuse, offrant une véritable explosion en bouche.
• Un produit d'exception : Le foie gras d'oie est un produit d'exception, synonyme de qualité et de raffinement.

Comment le déguster ?

Le foie gras d'oie se déguste de multiples façons :

• En entrée : Servi en tranches fines sur des toasts grillés, accompagné de confiture de figues ou de chutney, il fera une entrée parfaite pour vos repas de fête.
• En apéritif : Découpé en petits cubes, il peut être proposé en amuse-bouche avec des gressins ou des crackers.
• Chaud : Le foie gras d'oie se cuisine également chaud, poêlé ou au four, pour une expérience plus gourmande.
• En recette : Il peut être incorporé dans de nombreuses recettes, comme des terrines, des tartes ou des plats plus élaborés.

Les accords mets et vins

Pour sublimer les saveurs du foie gras d'oie, privilégiez les vins blancs secs, comme un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon. Les vins rouges fruités, comme un Bourgogne ou un Bordeaux, peuvent également être une excellente option. Quelques conseils pour le choisir et le conserver

• Choisissez un foie gras entier : Pour une qualité optimale, optez pour un foie gras entier, que vous pourrez trancher vous-même.
• Vérifiez la provenance : Privilégiez un foie gras d'oie français, issu d'une production respectueuse des animaux.
• Conservez-le au frais : Le foie gras se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire.

Il n’est pas encore trop tard pour commander nos produits 100 % Périgord !

Depuis presque 50 ans, Maryline et Jean Pierre Dubois élèvent des oies en plein coeur du Périgord noir : de l’oie 100 % périgord, de sa naissance à la commercialisation des produits finis ! Produits élaborés sans colorants ni conservateurs.

Cette année pour les fêtes, choisissez l’oie et faites confiance à un spécialiste !

Pourquoi l’oie ?

Le foie gras d'oie se distingue par sa texture onctueuse, sa saveur délicate et son héritage culinaire, ce qui en fait une option prisée par de nombreux amateurs de gastronomie.

Le foie gras d'oie est souvent considéré comme une délicatesse supérieure au foie gras de canard pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la texture du foie gras d'oie est généralement plus onctueuse et fondante en bouche, offrant une expérience gustative particulièrement raffinée. Cette texture est due à la composition unique des graisses dans le foie gras d'oie, qui est plus riche en acides gras insaturés.

En termes de saveur, le foie gras d'oie présente un goût plus délicat et subtil, avec des notes légèrement sucrées qui se marient parfaitement avec divers accompagnements. Ce profil de saveur distinctif est souvent recherché par les gastronomes et les chefs cuisiniers qui souhaitent offrir une expérience culinaire exceptionnelle.

De plus, les oies, qui sont élevées dans des conditions plus traditionnelles, ont tendance à avoir une alimentation variée, ce qui contribue à la qualité de leur foie. Leur mode d'élevage, qui inclut plus d'espace et de liberté de mouvement, peut également influencer positivement le goût et la texture du produit final.

Enfin, le foie gras d'oie est souvent considéré comme un symbole de luxe et de tradition dans la gastronomie, ce qui en fait un choix privilégié pour les occasions spéciales et les repas festifs.