FISH AND FLOX

Goelzer Florian : L’Odyssée d’un Poissonnier Passionné

Dès l'âge de 14 ans, alors que d’autres adolescents se laissaient porter par les flots de l’insouciance, Florian avait déjà jeté l’ancre dans l’univers exigeant de la poissonnerie. Dans les allées réfrigérées d’une grande surface, il découvrait avec émerveillement le ballet minutieux des couteaux, la rigueur du geste, la noblesse des produits de la mer.

Rapidement, il comprit que ce n’était pas qu’un simple métier, mais un art. Il passa son CAP Poissonnier Écailler, perfectionnant sa technique, avant d'ajouter une corde à son arc avec une Mention complémentaire traiteur dans une poissonnerie à Bordeaux. Là, il apprit à sublimer les produits bruts, à créer des mets raffinés et à ravir les palais les plus exigeants.

Mais Florian ne comptait pas s’arrêter en si bon chemin. Animé par une soif de perfection, il poursuivit sa formation avec un Bac pro poissonnier écailler traiteur à Montauban, où il eut l’immense honneur d’apprendre aux côtés de trois Meilleurs Ouvriers de France. Dans cette atmosphère d’excellence, il affûta son savoir-faire, élevant son métier au rang d’art culinaire.

Fort de cette expérience, il devint chef écailler au restaurant La Pêcherie Ducamp. Derrière son étal, il transformait chaque plateau en une œuvre d’art, jonglant avec les saveurs et les textures, charmant une clientèle toujours plus nombreuse. Mais au fond de lui, un rêve plus grand l’appelait : devenir son propre maître.

À 24 ans, Florian sauta le pas et ouvrit sa première poissonnerie à Prigonrieux. Le défi était immense, mais il y mit tout son cœur, sa rigueur et son talent. Les clients affluaient, conquis par la qualité de ses produits et son amour du métier. Très vite, l’espace devint trop étroit pour ses ambitions. Alors, une nouvelle opportunité se présenta : agrandir son affaire et s’installer à Périgueux.

Dans cette aventure, il ne fut pas seul. À ses côtés, ses parents, Francis et Rachel, le rejoignirent, embarquant avec lui dans cette épopée familiale. Ensemble, ils firent de cette poissonnerie bien plus qu’un simple commerce : un lieu de partage, de tradition et de passion, où chaque produit racontait une histoire, celle de la mer et des hommes qui la respectent.

Ainsi, Florian Goelzer, parti d’un modeste rayon en grande surface, avait tracé sa propre voie, prouvant que le travail, la passion et l’amour des bonnes choses mènent aux plus belles réussites.