CHEZ BERNARD ET NATHALIE

Les Asperges; 
qu'elles soient blanches, rosées ou vertes, on les adore.
Cuites à la vapeur ; bouillies pour faire une soupe ou en tronçons dans une sauce ou frits à la poêle; on a le choix!
Moi je les préfére dans une sauce. Que se soit dans une blanquette ou dans un sauté de veau ou de dinde , je me régale!
Choisisez de beaux morceaux de veau ou de dinde , faites les revenir avec de l'oignon émincé dans de l huile ou de la graisse de canard, puis ajouter les asperges de préférences vertes coupées en morceaux de un centimétre , pourquoi vertes :en cuisson elles nous donnent plus de parfum; puis ajoutez du vin blanc sec avec de l'eau et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et les asperges moelleuses. Certains ajoutent un peu de farine pour l'épaissir moi je préfére une purée.
Avec une purée , du riz ou simplement des pommes de terre nouvelles à la vapeur, et le tour est joué, tout le monde se régale devant un plat de saison et convivial!
A vous de découvrir le parfum dégagé par la cuisson de ce plat , il embaume la maison!

La tomate verte !

Aprés les coulis de tomates ou diverses sauces , nos grands méres ramassaient les tomates qui avaient du mal à mûrir!

Qu'en faisaient elles? De la confiture!

Pour un kg de tomates vertes; il faut env. 750g de sucre; une orange ou / et un citron ; suivant son goût.

Préparer au moins 12 h avant de cuire la confiture ; éplucher ou non , les tomates vertes en fines lamelles; découper les agrumes trés fins; si vous les coupez en lamelles ,ils seront confits par le sucre; y ajouter le sucre!

Laisser reposer env. 12h , tourner de temps en temps pour que le sucre soit bien mélangé aux fruits.

Aprés ce laps de temps , vous pouvez cuire votre préparation , le temps necessaire; en remuant assez souvent pour que ça n 'accroche pas.

Pour voir si la cuisson vous convient ; il suffit de prendre une petite assiette ( souvent une soucoupe à café suffit ) de mettre un peu de confiture sur l' assiette et de la pencher légérement pour en vérifier la cuisson. Si c' est suffisament cuit ,le confiture ne coulera que trés doucement dans l' assiette et donc la confiture sera prête!

Rien ne se jette , tout se mange!Avec ses agrumes confits les amateurs de goût acidulé seront conquis! Moins de sucre ;plus d' acidité ,surtout si on ne met que des citrons!

L'hiver pas de tomates rouges; mais des tomates vertes en attendant l' été suivant! Régalez vous!

 

 

 

 

Avec l' automne arrive les differentes variétes de raisins!

Tout le monde connait "la crêpe de pomme à la poêle", mais celle aux raisins, la connaissez vous?

Moi ma préférence est celle au raisin muscat!

Preparer une pâte à crêpe ,comme pour une crêpe de pomme; mélanger des raisins muscat lavés et dégrappés!

Prenez une poêle; faites revenir du beurre et de l'huile; l'huile empêche le beurre de noicir;

versez- y votre crêpe et faites la cuire doucement ;comme une omelette aux fruits!

Dés que la cuisson est terminée, posez la dans un plat et saupoudrez la de sucre vanillé! Hum un régal!Le parfum du raisin muscat

 tiéde vous fera saliver!

 

 

Aillet ou pousse d' ail frais.
Dans le nord du Périgord , en Charente ; l 'aillet est attendu.
En effet, ce légume frais se mange nature ,sur des crudités , mélangé à des préparations comme des pâtés ou rillettes!
Les anciens nous disaient que" manger de l'aillet le jour du premier mai ,empêcher d'avoir mal aux dents le reste de l'année".
Je n' ai pas vérifier ce dicton!
Sinon , ma préférence c 'est en omelette , un régal! 
Battre des oeufs, y ajouter de l'aillet émincé , mettre dans la poêle et cuire à sa convenance.Baveuse ou non, c'est là que l' on ressent tout le goût!
Facile et rapide! 
Attention car l'aillet ne dure pas , il se transforme en tête d'ail dès le mois de juin.

Un légume racine :Betterave crapaudine! Varitié potagére ou sucriére!
Un nom qui vous intrigue!Aussi bonne crue que cuite .
 Une betterave cuite au four , qui vous dévoile un goût caramel ; elle se cuisine sans assaisonement tellement son goût est puissant!

La mâche

Decouvrez une salade riches en minéreaux!

Et oui elle régule le transit intestinal, ce qui est appréciable aprés les fêtes!

 Le plus dur est de la trier!

Souvent , elle pousse dans le sable; mais chez votre maraîcher ,elle pousse sur un paillage qui lui empêche d' avoir toutes ses impuretés qui rebute lors du nettoyage.

Quelques pommes de terre, un peu d' ail ou un bouquet garni;environ 300 g de mâche ; on cuit le tout et on mixe, voilà un velouté de mâche !

Mais en accompagnant de plat, elle saura vous apporter tous ses bienfaits!

Enfin un légume vert que l' on peut manger cru ! 

Légumes racine; scorsonére ou salsifis!
On l' épluche , on le trempe dans l' eau citronnée immédiatement , pour éviter que le légume épluché rougisse puis on le fait cuire à la vapeur ou dans l 'eau salée , à froid. On le déguste passé dans un jus ou nature suivant son goût.
Moi je l' aime en sauce.
C' est une période, aprés les fêtes , ou les morceaux oubliés des canards gras, retrouvent un regain .
Cous; manchons; ailerons , peu importe; tous ces morceaux conviennent pour les cuisiner en sauce.
Faîtes les revenir , à la graisse de canard ou d'oie,  avec des carottes et des scorsonéres crus!
Ajoutez oignons ou ail suivant votre choix, assaisonnez et enfin lier le tout avec de la farine , on déglace avec du vin blanc sec et on ajoute de l 'eau, ensuite on laisse mijoter environ une heure ; à feu doux ; on vérifie la cuisson du scorsonére et des carottes en piquant une fourchette ou un couteau ;comme pour vérifier la cuisson d' un gâteau!
Avec le froid ou la pluie ,ce plat réconfortant, pas trés cher , accompagné d'une purée maison ou simplement de pain grillé, 
permet aux grands comme aux petits de se régaler, cependant attention car manger avec les doigts est recommandé pour  en apprécier chaque bouchée ! Régalez vous !