CAVE WILSON

Fans du Dry January ? Découvrez notre sélection sans alcool !
Le "Dry January", ou "Janvier Sec", est devenu un véritable phénomène ces dernières années. Ce défi, qui consiste à mettre l’alcool de côté pendant tout le mois de janvier, séduit de plus en plus de personnes désireuses de démarrer l’année sur de bonnes bases. Que ce soit pour reposer son organisme après les fêtes ou simplement pour explorer de nouvelles saveurs, ce mois de sobriété est une belle occasion de se faire plaisir autrement.

Des bières sans alcool qui ont du caractère
Parce que sobriété ne doit pas rimer avec compromis, notre sélection de bières sans alcool ravira les amateurs les plus exigeants. Qu’il s’agisse de bières blondes aux arômes légers, d’IPA aux notes houblonnées ou même de bières ambrées riches en saveurs, ces boissons offrent une expérience gustative digne des meilleures brasseries.

Vous serez surpris par la complexité et la qualité des bières sans alcool disponibles aujourd’hui. Elles sont idéales pour partager un moment convivial tout en respectant vos engagements pour ce mois de sobriété.

Un gin sans alcool, pour des cocktails tout en élégance
Qui a dit qu’un gin devait forcément contenir de l’alcool ? Nous avons déniché un gin sans alcool qui vous permettra de concocter des cocktails sophistiqués et rafraîchissants. Avec ses notes d’agrumes et de plantes aromatiques, il s’associe parfaitement à un tonic ou à un jus fruité pour des créations pleines de finesse.

Une excellente alternative pour continuer à savourer vos moments apéritifs, sans aucun excès.

Des jus de fruits et tonics d’exception
Pour les amateurs de saveurs plus douces, nous proposons une gamme de jus de fruits artisanaux et de tonics premium. Imaginez des jus pressés à froid, débordants de fraîcheur et de vitamines, ou des tonics délicatement parfumés à la fleur de sureau, au citron vert ou au pamplemousse.

Ces boissons sont parfaites pour être dégustées telles quelles ou pour composer des mocktails (cocktails sans alcool) créatifs et gourmands.

Un plus vaste choix vous attend à la cave
Ce n’est qu’un aperçu de ce que nous avons à vous proposer ! À la cave, vous trouverez un éventail encore plus large de boissons sans alcool, soigneusement sélectionnées pour satisfaire toutes vos envies. Que vous soyez adepte du Dry January ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, notre sélection saura vous surprendre et vous séduire.

N’hésitez pas à passer nous voir pour échanger, poser vos questions ou même déguster certaines de nos découvertes. Parce que même en janvier, plaisir et convivialité sont au rendez-vous… sans une goutte d’alcool !

Les accords mets et vins idéaux pour les fêtes : une explosion de saveurs pour vos repas de fin d'année
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour se réunir autour de bons repas, et bien choisir les accords mets et vins est essentiel pour sublimer les saveurs. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille, les bons vins ajoutent une touche de raffinement et d’harmonie à chaque plat. Mais pourquoi ne pas également explorer des accords un peu plus originaux, en associant vos mets préférés à d’autres types d’alcool ? Voici quelques idées pour épater vos invités et vivre une expérience gustative unique.

Accords classiques : l’art du mariage parfait entre vin et mets
L'un des accords les plus classiques et populaires pour les fêtes est le foie gras accompagné d’un Sauternes. Le caractère sucré du vin blanc liquoreux s’harmonise parfaitement avec la richesse du foie gras, créant une alchimie de douceur et de puissance. Si vous préférez les vins rouges, optez pour un Pomerol ou un Bordeaux jeune, qui apportera une belle structure tout en équilibrant la richesse du plat.

Pour les plats de viande, comme le chapon rôti ou la dinde farcie, un Bourgogne Pinot Noir ou un Château-Neuf-du-Pape se marieront à merveille. Ces vins rouges aux tanins doux et à l’acidité équilibrée s’accompagnent très bien des saveurs profondes des viandes blanches et de leur farce.

Pour un fromage affiné, un vin rouge de la vallée du Rhône ou un Côtes du Jura s’avère être un excellent choix. Le vin rouge, avec ses arômes épicés et boisés, complète parfaitement le caractère salé et puissant des fromages comme le comté, le brie truffé ou le bleu.

Les desserts de Noël, comme la bûche de Noël au chocolat, s’accordent merveilleusement avec un vin doux naturel comme un Maury ou un Porto Tawny. La richesse du chocolat et la douceur du vin créent une combinaison sucrée-salée des plus gourmandes.

Accords originaux : explorer de nouvelles saveurs avec d’autres alcools
Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et surprendre vos convives avec des accords plus inattendus, explorez des associations qui vont au-delà du vin. Les spiritueux et autres alcools peuvent ajouter une dimension totalement nouvelle à vos repas.

Pour accompagner des fruits de mer tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, un gin aromatisé au concombre ou aux herbes fraîches sera une option originale. Sa fraîcheur et ses arômes botaniques équilibreront parfaitement le goût iodé des fruits de mer. Si vous préférez une vodka premium, optez pour une version infusée au citron ou au gingembre, apportant un zeste de vivacité au plat.

Les plats de gibier comme le chevreuil ou le faisan s'accordent idéalement avec un whisky écossais de type single malt, particulièrement ceux aux arômes boisés et fumés. Le côté boisé du whisky se mariera harmonieusement avec la richesse de la viande de gibier. Pour une expérience encore plus audacieuse, un rhum vieux avec des notes boisées et épicées peut aussi être un choix surprenant mais délicieux.

Pour un plat végétarien ou à base de légumes rôtis (comme le risotto à la truffe ou une poêlée de champignons sauvages), essayez un verre de cidre brut ou un vermouth sec. Ces boissons légèrement pétillantes et herbacées apportent une fraîcheur qui complète la texture fondante des légumes tout en rehaussant leurs arômes naturels.

Si vous servez un fromage de chèvre ou une tartine de brie truffé, essayez de les accompagner avec un cognac ou un armagnac. La richesse et les notes boisées du cognac ou de l’armagnac, souvent vieillies en fûts de chêne, apporteront une profondeur savoureuse qui s’harmonise parfaitement avec les saveurs crémeuses et légèrement piquantes du fromage.

Enfin, pour les desserts fruités, comme une tarte aux fruits rouges ou une compote de pommes et poires, pourquoi ne pas essayer un Vermouth doux ? Son goût sucré et ses notes herbacées apportent un contraste subtil aux fruits acidulés, tout en rehaussant leur douceur naturelle.

Conseils pour réussir vos accords
L’équilibre est essentiel : Les saveurs du vin ou de l’alcool ne doivent pas dominer le plat, mais plutôt le compléter. Si un plat est riche et puissant, choisissez une boisson avec suffisamment de caractère pour l’accompagner.
L’acidité : Les vins ou alcools légèrement acides (comme un vin blanc sec ou un gin frais) fonctionnent très bien avec des plats gras ou crémeux, car l’acidité aide à couper la richesse des mets.
Les épices : Si votre plat est épicé ou contient des saveurs complexes (comme des plats à base de curry ou de truffe), optez pour des vins ou des spiritueux qui apportent une certaine douceur ou des arômes boisés pour équilibrer la puissance des épices.

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion idéale pour expérimenter de nouveaux accords mets et boissons. Si les vins traditionnels sont toujours une valeur sûre, n’ayez pas peur de sortir des sentiers battus et d’explorer des associations plus audacieuses avec des spiritueux, des gins ou même des vermouths. Le but est de surprendre vos invités et de leur offrir une expérience gustative mémorable. En choisissant des accords subtils ou audacieux, vous ferez de vos repas des moments inoubliables, à savourer pleinement. Santé et joyeuses fêtes !

Passionnés de Champagne ? Ceci est pour vous !

Le champagne, véritable trésor du patrimoine français, est bien plus qu’un simple vin effervescent. Il incarne une tradition, un savoir-faire et une identité propres à la région viticole de Champagne, dans le nord-est de la France. De la Côte des Bar aux Montagnes de Reims, chaque bouteille raconte une histoire de passion, de terroir et de méthode de production minutieuse. Si vous êtes un amateur de cette boisson mythique, plongeons ensemble dans l’univers du champagne, son origine, ses typologies et la façon dont le Champagne Y. Laval perpétue cette tradition depuis 1960.

L’origine du champagne : Un vin unique au monde
L’appellation Champagne est protégée par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), ce qui garantit non seulement son origine géographique, mais aussi la méthode de production spécifique et la qualité de ses vins. Les raisins utilisés pour produire du champagne proviennent exclusivement de la région de Champagne, une aire viticole située dans les départements de l'Aube, de la Marne, de l'Aisne, de la Haute-Marne et de la Meuse.

Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés chauds, combiné à des sols calcaires et crayeux, confère au raisin une minéralité et une fraîcheur uniques qui se retrouvent dans chaque flûte de champagne. La région est parée de collines, de vallées et de coteaux qui offrent des conditions idéales pour cultiver les cépages spécifiques utilisés pour le champagne : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Ces cépages se combinent dans des assemblages qui offrent une palette de saveurs et de textures sublimes.

La méthode traditionnelle : Un savoir-faire millénaire
Le champagne ne se fait pas simplement en pressant des raisins. La méthode traditionnelle est la clé de sa production. Cette méthode ancestrale, que l’on appelle aussi méthode champenoise, repose sur une double fermentation. La première fermentation a lieu dans des cuves ou des fûts, où le vin de base se transforme en vin alcoolisé. La seconde fermentation, quant à elle, se déroule en bouteille, où le vin, une fois mis en bouteille avec un peu de sucre et de levures, produit les fameuses bulles caractéristiques du champagne.

Un autre élément essentiel dans la fabrication du champagne est le vieillissement sur lies. Les champagnes vieillissent sur leurs lies fines (les levures mortes), pendant des mois, voire des années, ce qui leur permet d’acquérir une complexité et une finesse exceptionnelles. C’est ce processus de vieillissement qui donne au champagne son goût unique, sa texture crémeuse et sa profondeur aromatique.

Les différents types de champagne
Il existe plusieurs types de champagnes, chacun ayant ses propres caractéristiques. Voici les plus courants :

Le Champagne Brut : Le plus populaire, c’est le champagne sec, souvent léger, frais et vif. Parfait pour les apéritifs ou les repas légers.

Le Champagne Demi-Sec : Plus doux que le Brut, il est souvent apprécié avec des desserts ou des plats légèrement sucrés.

Le Champagne Rosé : Il est obtenu soit par macération des raisins, soit par ajout de vin rouge. Il a une teinte rose délicate et un goût légèrement fruité, idéal pour les repas festifs.

Le Champagne Millésimé : Ce champagne est produit uniquement lors des années exceptionnelles, lorsque les conditions climatiques ont été idéales pour une récolte exceptionnelle. Il vieillit plus longtemps et présente une complexité accrue.

Le Champagne Blanc de Blancs : Ce champagne est uniquement élaboré à partir de Chardonnay, ce qui lui donne une texture légère, fraîche et élégante. Il est souvent très apprécié par les connaisseurs.

Le Champagne Blanc de Noirs : Produit à partir uniquement des cépages noirs (Pinot Noir et Pinot Meunier), ce champagne est plus riche, plus structuré, et peut avoir des arômes plus intenses et fruités.

Le Champagne Y. Laval : Une tradition d’excellence, à retrouver dans notre cave !
Enraciné dans la Côte des Bar depuis 1960, le Champagne Y. Laval est l'héritier d'une longue lignée de vignerons champenois. La famille Laval perpétue avec fierté un savoir-faire ancestral, alliant respect du terroir et innovation. Le domaine produit des champagnes d’exception qui reflètent la richesse de la région de la Côte des Bar et le dévouement de ses vignerons.

Chaque bouteille de Champagne Y. Laval est le fruit d’un travail minutieux, de la culture des vignes au vieillissement des vins. Ce domaine met un point d'honneur à respecter les traditions tout en intégrant des techniques modernes de vinification pour créer des champagnes qui expriment la pureté, la complexité et la finesse caractéristiques de la région.

Le champagne est bien plus qu’une simple boisson festive : il est l’incarnation de la tradition, du terroir et d’un savoir-faire exceptionnel. Si vous êtes passionné par cet élixir effervescent, vous comprendrez vite que chaque bouteille de champagne raconte une histoire, une origine, un art de vivre. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un verre de champagne, rappelez-vous de l’histoire qu’il porte en lui et de la passion qui anime chaque vigneron champenois, comme ceux de la maison Y. Laval.

Que vous soyez amateur de brut, de rosé ou de millésimé, laissez-vous séduire par l’univers fascinant du champagne et vivez chaque instant comme une célébration. Rdv à la Cave Wilson pour plus de conseils !!

Bacchus : Le dieu du vin et de la gastronomie, un symbole intemporel
Bacchus, dieu romain du vin, de la vigne et des festivités, est une figure mythologique emblématique qui incarne la célébration de la vie à travers les plaisirs du vin et de la gastronomie. Symbole d’abondance et de convivialité, il est souvent représenté couronné de lierre, portant une coupe de vin, entouré de raisins et de festins opulents. Mais au-delà des représentations artistiques et mythologiques, Bacchus incarne une philosophie profondément ancrée dans la culture du vin et de la gastronomie. Cet article explore comment Bacchus est devenu un symbole incontournable dans ces univers.

Bacchus et l’histoire du vin
Dans la mythologie romaine, Bacchus (équivalent du dieu grec Dionysos) est né d'une union divine entre Jupiter et Sémélé. Dès sa naissance, il est associé au vin et à la vigne, et il est vénéré comme le dieu qui a enseigné aux hommes l'art de cultiver la vigne et de produire du vin. Ses cultes et ses célébrations, connues sous le nom de Bacchanales, étaient des moments de festivités débridées, marqués par la libération des sens et le dépassement des conventions sociales.

Bacchus symbolise la puissance du vin en tant qu’élément central de la culture romaine, où il était consommé lors des banquets, des rituels religieux et des moments de détente. Son influence s’étend bien au-delà de la simple boisson : Bacchus représente l’esprit de convivialité, l'ivresse festive, mais aussi l’idée que le vin est une expression artistique et divine de la nature.

Bacchus dans le monde moderne du vin
Aujourd'hui, Bacchus reste une icône importante dans l’univers du vin. Son image est souvent utilisée sur les étiquettes de bouteilles, dans les caves à vin ou encore dans les festivals dédiés au vin et à la gastronomie. Il symbolise la joie de vivre, la célébration du travail de la terre, et le plaisir sensoriel que procure une bonne bouteille de vin.

Le vin est bien plus qu’une simple boisson ; c’est un produit culturel qui raconte une histoire, celle des terroirs, des climats, des savoir-faire ancestraux. Bacchus, en tant que dieu du vin, incarne cette dimension presque sacrée du vin, où chaque dégustation devient une célébration des saveurs, des arômes et de la convivialité.

La gastronomie sous le signe de Bacchus
Si Bacchus est le dieu du vin, il est aussi celui des festins et de la gastronomie. Dans la mythologie, il est associé aux banquets où le vin coulait à flots, accompagné de mets raffinés. Cet aspect souligne l’importance du vin dans l’art de la table, où il sublime les plats, équilibre les saveurs et accompagne les moments de partage.

Dans la gastronomie moderne, le vin est un partenaire essentiel des chefs cuisiniers et des gastronomes. Les accords mets et vins sont devenus une science à part entière, où le choix du vin peut transformer un repas en une expérience culinaire inoubliable. Bacchus, en tant que symbole, représente cette union parfaite entre le vin et la gastronomie, où les plaisirs de la table sont célébrés avec passion et savoir-faire.

Un symbole de convivialité et de partage
Bacchus est aussi le symbole de la convivialité et du partage. Le vin a toujours été un élément central des rassemblements sociaux, qu’il s’agisse de fêtes familiales, de célébrations entre amis ou de grandes réceptions. La figure de Bacchus incarne cet esprit de rassemblement, où le vin devient le fil conducteur d’un moment partagé, d’un instant de joie collective.

Les festivités autour du vin, qu’elles soient modernes ou inspirées des Bacchanales antiques, sont des moments où les barrières tombent, où la convivialité prime, et où l'on célèbre la vie. Bacchus nous rappelle que le vin n’est pas seulement une boisson, mais un catalyseur de rencontres, un vecteur d’échanges, et un symbole d’unité.

Bacchus, une icône intemporelle
Bacchus, dieu du vin et des festivités, continue d’influencer le monde du vin et de la gastronomie, non seulement par son héritage mythologique, mais aussi par les valeurs qu’il incarne : la convivialité, l’abondance, et l’art de profiter des plaisirs simples de la vie. Que ce soit à travers une dégustation de vin, un banquet gastronomique ou une simple réunion entre amis, Bacchus reste une figure incontournable qui nous rappelle l’importance de savourer chaque instant.

Le vin et la gastronomie, sous l’égide de Bacchus, sont bien plus que des plaisirs éphémères ; ils sont une célébration de la vie, un art de vivre que l’on partage avec ceux que l’on aime. Et cet automne, en levant votre verre de vin, vous pourrez peut-être vous rappeler que Bacchus veille toujours, quelque part, à ce que chaque gorgée soit une ode à la vie.

À la Découverte de la "Brassée 24" : Une Sélection de Bières Artisanales de Caractère

La passion des plaisirs de la table et l'amour de la bière artisanale ont donné naissance à "Brassée 24".

Derrière cette marque de bière artisanale se trouvent deux personnalités exceptionnelles : Xavier et Jean-Yves. Leur parcours riche et diversifié, associé à leur passion pour la bonne cuisine et les saveurs authentiques, a conduit à la création d'une gamme de bières sincères et de caractère.

L'Équipe Derrière la "Brassée 24"
Xavier, ingénieur agronome, a longtemps travaillé dans l'univers du foie gras et a dirigé la Coopérative Artisanale de Sarlat. Fort de son expertise en agriculture et en transformation alimentaire, il apporte à "Brassée 24" une connaissance approfondie des ingrédients et des procédés de fabrication de haute qualité.

Jean-Yves, ancien champion du monde de parapente, a évolué dans le secteur du tourisme et de la restauration. Son expérience dans ces domaines lui a permis de développer un sens aigu des goûts et des attentes des consommateurs, ainsi qu'une maîtrise de l'accueil et du service.

Une Gamme Variée et Savoureuse
La "Brassée 24" se distingue par une sélection de bières élaborées avec gourmandise et créativité, utilisant des ingrédients de haute qualité, exempts d'OGM. Voici un aperçu des différentes variétés proposées :

Blanche

Description : Légère et rafraîchissante, la Brassée 24 Blanche est parfaite pour les journées chaudes. Avec des notes d'agrumes et de coriandre, cette bière se déguste facilement et accompagne merveilleusement bien les salades et les plats légers.
Saveurs : Agrumes, coriandre, notes florales.
Accords : Salades, fruits de mer, plats végétariens.
Blonde

Description : La Brassée 24 Blonde est une bière équilibrée avec une belle robe dorée. Ses arômes maltés et légèrement houblonnés en font une bière polyvalente, idéale pour toute occasion.
Saveurs : Malt, houblon léger, notes fruitées.
Accords : Grillades, fromages, plats de viande blanche.
Ambrée

Description : Cette bière ambrée se distingue par ses arômes caramélisés et ses saveurs riches et complexes. La Brassée 24 Ambrée est parfaite pour ceux qui apprécient les bières avec du corps et de la profondeur.
Saveurs : Caramel, malt grillé, épices.
Accords : Viandes rôties, plats épicés, desserts au chocolat.
IPA

Description : Pour les amateurs de houblon, la Brassée 24 IPA offre une explosion de saveurs avec ses arômes d'agrumes et de pin. Cette bière est intensément houblonnée tout en restant équilibrée.
Saveurs : Agrumes, résine de pin, notes florales.
Accords : Burgers, plats épicés, fromages forts.
La Philosophie de la Brassée 24
Chez Brassée 24, chaque recette est conçue avec soin et passion. Xavier et Jean-Yves mettent un point d'honneur à utiliser des ingrédients de la plus haute qualité pour garantir une expérience gustative exceptionnelle. Leur approche artisanale et sincère se reflète dans chaque gorgée de leurs bières.

Leur amour des plaisirs de la table et leur expertise culinaire se traduisent par des bières qui ne sont pas seulement rafraîchissantes, mais aussi riches en saveurs et en caractère. Que ce soit pour rafraîchir vos après-midi ou pour agrémenter vos soirées entre amis, les bières de la Brassée 24 sont conçues pour offrir des moments de plaisir et de convivialité.

La "Brassée 24" n'est pas seulement une marque de bière, c'est une aventure humaine et gastronomique. Avec leur passion commune pour la bonne cuisine et les saveurs authentiques, Xavier et Jean-Yves ont créé une gamme de bières artisanales qui ravira les amateurs de bière et les épicuriens. Découvrez la Brassée 24 et laissez-vous emporter par la qualité et le caractère de leurs créations uniques. Santé !

Découvrez Archibald : La Révolution des Tonics et Sodas de Dégustation

À la recherche d'une expérience gustative unique et raffinée pour accompagner vos moments de convivialité ? Découvrez Archibald, une marque audacieuse qui redéfinit les codes des tonics et sodas avec une signature gustative singulière et un véritable engagement pour la qualité.

Une Approche Différente

Archibald se distingue par sa philosophie de création basée sur des distillats et des macérats de botaniques bio. Cette démarche artisanale garantit non seulement une qualité irréprochable mais aussi une richesse aromatique exceptionnelle. Chaque gorgée est une exploration des saveurs subtiles et complexes des plantes soigneusement sélectionnées.

Un Goût Authentique

Ce qui caractérise Archibald, c'est son goût herbacé et légèrement racinaire, résultant de l'utilisation de la gentiane et de la baie de genièvre. Contrairement aux tonics traditionnels à base de quinine, Archibald offre une amertume délicate et douce qui se manifeste subtilement en fin de bouche. Cette nuance raffinée permet aux autres arômes de s'exprimer pleinement, notamment dans les cocktails où il agit comme un véritable amplificateur de saveurs.

Une Fraîcheur Élégante

Les bulles fines caractéristiques d'Archibald apportent une fraîcheur et une élégance supplémentaires à chaque dégustation. Que vous le savouriez pur ou mélangé, en cocktail ou en soda de dégustation sans alcool, Archibald s'adapte à toutes les occasions et à tous les palais. C'est une invitation à explorer de nouvelles sensations gustatives et à créer des moments mémorables autour de la table.

Parfait pour les Cocktails

Archibald est particulièrement apprécié des amateurs de gin tonic. Son amertume subtile complémente parfaitement les arômes du gin sans les dominer, ajoutant une dimension supplémentaire à chaque mélange. Que vous soyez un connaisseur ou un amateur de cocktails, vous apprécierez la façon dont Archibald élève l'expérience de dégustation à un niveau supérieur.

En résumé, Archibald est bien plus qu'un simple tonic ou soda : c'est un compagnon de choix pour ceux qui recherchent l'excellence et l'originalité dans leurs boissons. Avec son amertume équilibrée, ses notes herbacées et ses bulles fines, Archibald transforme chaque occasion en un moment de plaisir et de découverte.

Que vous le dégustiez seul pour apprécier sa complexité ou que vous l'utilisiez pour sublimer vos cocktails préférés, Archibald promet une expérience gustative inoubliable. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir de boire avec un produit qui allie innovation, qualité et passion pour les saveurs authentiques.

N'attendez plus pour ajouter une touche d'élégance à vos dégustations. Essayez Archibald et laissez-vous séduire par son caractère unique et sa capacité à transformer chaque verre en une expérience mémorable. À votre santé !